ทำไมกระเทียมในซุปเปอร์มาร์เก็ตถึงไม่งอก ซื้อมันแล้วปล่อยให้มันงอกสักสองสามวัน?

กระเทียมเป็นเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวันของเรา!ไม่ว่าจะทำอาหาร ตุ๋น หรือทานอาหารทะเล กระเทียมต้องคู่กับการผัด ไม่ใส่กระเทียม รสชาติไม่หอมแน่นอน และถ้าตุ๋นไม่ใส่กระเทียม เนื้อจะจืดและคาวมากเมื่อรับประทานอาหารทะเล อย่าลืมเพิ่มกระเทียมและกระเทียมสับเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิ ดังนั้นกระเทียมจึงแทบจะเป็นส่วนประกอบที่ต้องมีติดบ้าน และจะซื้อในปริมาณมากทุกครั้งแล้ววางที่บ้าน

แต่มีปัญหาคือกระเทียมมักจะแตกหน่อหลังจากซื้อกลับบ้าน หลังจากที่กระเทียมงอก สารอาหารทั้งหมดจะสูญเสียไป รสชาติของกระเทียมก็จะอ่อนลง และสุดท้ายก็จะเสียไปเท่านั้นแต่ทำไมกระเทียมในซุปเปอร์มาร์เก็ตถึงไม่แตกหน่อ และหลังจากซื้อกลับบ้านไม่กี่วันก็แตกหน่อ

อันที่จริง การงอกของกระเทียมก็เป็นไปตามฤดูกาลเช่นกัน บางฤดูกาลงอกเร็ว ทุกปีในเดือนมิถุนายนหลังจากกระเทียมโตเต็มที่ มักจะมีระยะพักตัวสองหรือสามเดือน ครั้งนี้โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิและความชื้น กระเทียมจะไม่งอกแต่หลังจากระยะพักตัว เมื่อสภาพแวดล้อมเหมาะสม กระเทียมก็จะเริ่มแตกหน่อ

สิ่งนี้มีความสัมพันธ์บางประการกับเทคโนโลยีการเก็บรักษาความสด แผนการส่วนใหญ่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตใช้เทคโนโลยีการเก็บรักษาในตู้เย็น เนื่องจากเมื่อกระเทียมงอกในกระบวนการขาย จะส่งผลต่อคุณภาพของกระเทียม และกระเทียมจะจัดหาสารอาหารให้กับจมูกข้าว ทำให้เกิดการหดตัว ลักษณะไม่ดี และการแช่เย็นสามารถลดการสูญเสียน้ำของกระเทียมได้มากที่สุด ในขณะที่ลดอัตราการงอกของกระเทียม

วิธีการทำความเย็นคือการนำกระเทียมไปเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิติดลบ 1~4 องศาเซลเซียส เพื่อยับยั้งการงอกของกระเทียมในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำหากเก็บอย่างถูกต้อง กระเทียมจะไม่งอกเป็นเวลาหนึ่งปีหรือสองปี ซึ่งเป็นวิธีที่พ่อค้าแม่ค้าใช้กันมากที่สุดในการถนอมหัวกระเทียม!ในความเป็นจริง อุณหภูมิที่กระเทียมสามารถทนได้คือ -7 องศา เพราะยิ่งอุณหภูมิต่ำ ค่าความสดก็จะยิ่งสูงขึ้น และการเก็บอุณหภูมิที่ยาวนานของห้องเย็นแบบเดิมไม่ใช่เรื่องง่าย!