“ผักขาดน้ำ” เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ในชีวิตประจำวัน เวลาเรากินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มักจะมีผักอบแห้งอยู่ในห่อ คุณรู้หรือไม่ว่าผักอบแห้งทำอย่างไร?

ผักอบแห้งเป็นผักแห้งชนิดหนึ่งที่ทำขึ้นหลังจากใช้ความร้อนเทียมเพื่อกำจัดน้ำส่วนใหญ่ในผักผักที่ขาดน้ำทั่วไป ได้แก่ สาหร่ายที่มีเชื้อรา ถั่ว ขึ้นฉ่ายฝรั่ง พริกหยวกเขียว แตงกวา ฯลฯ ซึ่งโดยปกติแล้วสามารถรับประทานได้โดยการแช่ในน้ำร้อนสักสองสามนาทีดังนั้นวิธีการเตรียมผักอบแห้งมีอะไรบ้าง?

ตามวิธีการทำให้แห้ง ผักที่ขาดน้ำสามารถแบ่งออกเป็นการตากแดดตามธรรมชาติ การทำให้แห้งด้วยลมร้อน การทำให้แห้งแบบสุญญากาศแบบเยือกแข็ง และการทำให้แห้ง

การอบแห้งแบบธรรมชาติคือการใช้สภาพธรรมชาติในการทำให้ผักขาดน้ำ และวิธีนี้ใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณหลักการของเทคโนโลยีการอบแห้งด้วยลมร้อนและการคายน้ำคือการระเหยความชื้นบนพื้นผิวของผักไปในอากาศผ่านการทำให้แห้งด้วยลมร้อน เพิ่มความเข้มข้นของเนื้อหาในชั้นผิวของผัก สร้างความแตกต่างของแรงดันออสโมติกของเซลล์ภายในที่เชื่อมต่อ เพื่อให้ความชื้นของชั้นในกระจายและไหลไปยังชั้นนอก เพื่อให้น้ำยังคงกลายเป็นไอหลักการของการทำแห้งแบบเยือกแข็งและการทำแห้งแบบสุญญากาศคือการแช่แข็งวัสดุที่ระบายออกอย่างรวดเร็ว เพื่อให้น้ำที่เหลืออยู่ในวัสดุถูกเปลี่ยนเป็นน้ำแข็ง จากนั้นภายใต้สภาวะสุญญากาศ โมเลกุลของน้ำจะถูกระเหิดโดยตรงจากสถานะของแข็งเป็นก๊าซ เพื่อให้การคายน้ำสมบูรณ์

การทำให้แห้งตามธรรมชาติและการทำให้แห้งด้วยลมร้อนและการคายน้ำจะสูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำได้จำนวนมากและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพระหว่างการแปรรูป และสีของผักจะเข้มขึ้นได้ง่ายในทางตรงกันข้าม การทำแห้งสุญญากาศแบบเยือกแข็งและเทคโนโลยีการขจัดน้ำสามารถรักษาสารอาหารดั้งเดิม สี และรสชาติของผักได้สูงสุด ดังนั้นต้นทุนการแปรรูปของเทคโนโลยีนี้จึงค่อนข้างสูง และมักใช้สำหรับการแปรรูปผักคุณภาพสูง

ผักอบแห้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย เกือบจะเกี่ยวข้องกับทุกด้านของการแปรรูปอาหาร มันไม่เพียง แต่สามารถใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อหาทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ เพิ่มสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหลากหลายยิ่งขึ้น ปรับปรุงโครงสร้างอาหารของผู้บริโภคอย่างมาก