ถั่วลันเตาแช่แข็ง ข้าวโพดแช่แข็ง บรอกโคลีแช่แข็ง… หากคุณไม่มีเวลาซื้อผักบ่อยๆ คุณอาจต้องการเก็บผักแช่แข็งไว้ที่บ้าน ซึ่งบางครั้งก็มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าผักสด
ประการแรก ผักแช่แข็งบางชนิดอาจมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักสดการสูญเสียสารอาหารจากผักเริ่มขึ้นตั้งแต่เริ่มเก็บระหว่างการขนส่งและการขาย วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระจะสูญเสียไปอย่างช้าๆอย่างไรก็ตาม หากผักที่เก็บมาถูกแช่แข็งในทันที ก็เท่ากับหยุดหายใจ ไม่เพียงแต่จุลินทรีย์จะเติบโตและแพร่พันธุ์ได้น้อยมาก แต่ยังกักเก็บสารอาหารและความสดไว้ได้ดีขึ้นด้วยจากการศึกษาพบว่าแม้ว่ากระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะสูญเสียวิตามินซีและวิตามินบีที่ละลายน้ำได้เล็กน้อย แต่ความเสียหายต่อเส้นใยอาหาร แร่ธาตุ แคโรทีนอยด์ และวิตามินอีในผักก็มีไม่มาก และสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลบางชนิดอาจเพิ่มการจัดเก็บตัวอย่างเช่น งานศึกษาของอังกฤษพบว่าหลังจากแช่แข็ง วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็งในผักและผลไม้หลายชนิด ตั้งแต่บรอกโคลี แครอท ไปจนถึงบลูเบอร์รี่ เกือบจะดีพอๆ กับผักและผลไม้ที่เพิ่งเก็บใหม่ และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักและผลไม้ที่วางทิ้งไว้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นเวลา 3 วัน
ประการที่สองสะดวกในการปรุงอาหารผักแช่แข็งไม่ต้องล้าง ลวกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเดือด คุณสามารถปรุงโดยตรงซึ่งสะดวกมากหรือเติมน้ำโดยตรงในเตาไมโครเวฟเพื่อละลายและผัดในหม้อถัดไปเพื่อความอร่อยคุณยังสามารถนึ่งได้โดยตรงและโรยด้วยเครื่องเทศและรสชาติก็ดีเช่นกันควรสังเกตว่าผักแช่แข็งโดยทั่วไปแปรรูปจากผักสดตามฤดูกาล แช่แข็งทันทีหลังจากลวกและให้ความร้อน และเก็บไว้ที่อุณหภูมิลบ 18 °C เพื่อให้การรักษาสามารถ "ล็อค" สีสดใสดั้งเดิมของผักได้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้สารแต่งสี
ประการที่สาม เวลาจัดเก็บนาน.ออกซิเจนสามารถออกซิไดซ์และทำให้ส่วนประกอบต่างๆ ของอาหารเสื่อมเสีย เช่น ปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของเม็ดสีตามธรรมชาติจะทำให้หมองคล้ำ วิตามินและพฤกษเคมีและส่วนประกอบอื่นๆ ถูกออกซิไดซ์จนทำให้สูญเสียสารอาหารอย่างไรก็ตาม ภายใต้สภาวะการแช่แข็ง อัตราการเกิดออกซิเดชันจะลดลงอย่างมาก ตราบใดที่ซีลไม่บุบสลาย โดยปกติแล้วผักแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนหรือมากกว่าหนึ่งปีอย่างไรก็ตาม เมื่อจัดเก็บ ควรสังเกตว่าควรไล่อากาศออกให้มากที่สุดเพื่อให้ผักอยู่ใกล้ถุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการคายน้ำและรสชาติที่ไม่ดี
เวลาโพสต์: ธันวาคม 01-2022